12月冬季将进入很寒冷的季节，那么火锅成为人们在冬季喜爱的一款美食，那么冬季火锅怎么做才好吃，---哪些火锅调料?就是我们很多人比较关注的一个问题，首先，我们要准备好上好的火锅店底料，在准备好火锅锅底的高汤调味料和葱、姜、蒜、大枣、花椒等辅助火锅调料等。 12月冬季将进入很寒冷的季节，那么火锅成为人们在冬季喜爱的一款美食，那么冬季火锅怎么做才好吃，---哪些火锅调料?就是我们很多人比较关注的一个问题，首先，我们要准备好上好的火锅店底料，在准备好火锅锅底的高汤调味料和葱、姜、蒜、大枣、花椒等辅助火锅调料等。
酱油:可使菜肴入味，更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油，牛肉粉公司，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味.腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱，呈赤红黏稠状，又称辣酱.可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸.用油以小火炒过可去酱酸味.亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味---。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸.以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干.可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴，甘肃牛肉粉，并可增加菜肴色泽。
根据原料特性，调整香料用量：
要根据原料的特性，增减各种香料的用量，牛肉粉供应，如：猪肉要多用些肉蔻、桂皮。鸡鸭等家禽要多用些沙姜和，牛肉粉生产，还离不开少许丁香。
下货内脏类多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如：、、沙姜、、砂仁、荜拨等，以去除异味増香。
香料之间的搭配比例时根据所需卤制的产品决定的，不同的原材料，需要不同的香料侧重比。比如鸡肉适合重一点，鸭肉适合重一点，猪肉适合木香重一点，牛肉适合桂皮重一点，兔肉适合陈皮重一点。
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